Dopo essere stati ingiustamente definiti e considerati alimenti poveri e difficilmente digeribili, i legumi e i cereali sono stati recentemente riscoperti dalla moderna scienza dell’alimentazione che ne consiglia vivamente l’uso in alternativa ai prodotti di origine animale, in quanto possiedono un apporto proteico considerevole, motivo per il quale, grazie alla ricchezza di fibre di cui sono costituiti e la mancanza dei dannosi grassi saturi e acidi urici, sono particolarmente indicati ed idonei per rispondere adeguatamente ai vari bisogni dell’organismo.